Marroc de patata

Ingredientes

1.100 gramos de patata limpia aprox

60-70 gramos de mantequilla liquida

Sal

Pimienta negra

Elaboración

Pelar las patatas y poner el horno a 120ºC calor arriba-abajo mientras cortas las patatas con mandolina en corte fino, salpimentar, añadir la mantequilla liquida y removerlo.

Poner el papel de horno en el molde y empezar a montar las capas de patata intentando dejar los menos huecos posibles, una vez este el molde relleno taparlo con papel de horno y ponerle otro molde con un peso contundente para que se vaya compactando, quitar el peso y ponerlo en el horno a 120ºC 3 horas, una vez lo sacas del horno ponerle el otro molde con el peso y dejar enfriar, pasarlo a la nevera mínimo 12 horas, sacar de la nevera, desmoldar y cortar los tacos, poner aceite en una olla y ponerlo a 180-190ºC para freír los tacos de patata por tandas, los que no estas friendo a la nevera para que no se caliente la mantequilla, escurrir en rejilla.

Salsa de queso y cerveza

 

Ingredientes

2 Cdas de mantequilla

3 Cdas de harina

100 ml de leche entera

1 cerveza doble malta o tostada

2 cdtas de salsa inglesa

½ Cda de ajo en polvo

½ Cda de pimentón

½ Cda de mostaza de Dijon

1 pizca de sal

8-10 lonchas de cheddar

4 lonchas de bacon tostado picado “opcional”

Elaboración

En un cazo poner la mantequilla y la harina para hacer un rus, añadir la leche la cerveza y seguir removiendo, añadir la salsa inglesa y sin parar de remover ir añadiendo el resto de ingredientes, una vez incorporados ir poniendo lonchas de queso hasta conseguir la textura deseada

Adobo BBQ o Rub

Aquí dejo unas recetas de adobos para nuestras carnes 

Adobo BBQ estilo Cajun

Usar para todo tipo de carnes y pescado

4 Cditas de tomillo picado

3 Cditas de sal gorda

2 Cditas de ajo en polvo

2 Cditas de cebolla en polvo

2 Cditas de pimentón

2 Cditas de azúcar moreno

1 ½ Cditas de pimienta negra molida

2 pellizcos de cayena en polvo

Adobo BBQ para cerdo

1/4 taza de pimentón

1/8 taza de pimienta molida

1-2 cucharadas de ajo en polvo

1-2 cucharadas de cebolla en polvo

1-2 cucharadas de cayena en polvo

1/4taza de sal

1/4taza de azúcar moreno

Adobo BBQ Chili Hot

Usar para todo tipo de carnes y pescado

8 Cdas de sal gruesa

8 Cdas de pimentón

4 Cdas de azúcar moreno

6 Cdas de Chile en polvo

2 Cdtas de comino en polvo

1 Cda de pimienta negra molida

Adobo BBQ Café

Usar para todo tipo de carnes

6 Cdas de café molido

2 Cdas de pimentón

2 Cdas de azúcar moreno

2 Cdas de pimienta negra en polvo

2 Cdas de cebolla en polvo

2 Cdas de ajo en polvo

1 Cda de cilantro en polvo

2 gr de sal

Salsa bbq Jack Daniel's

 

Ingredientes para unos 300gr de salsa
200gr de ketchup
50gr de Jack Daniel’s 
60gr de miel 
40gr de vinagre de manzana
10gr de vino blanco
10gr de zumo de limón
10gr de salsa inglesa Worcestershire
10gr de salsa de soja
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de ajo en polvo
1 pizca de pimentón agridulce

Preparación
1.- Vierte todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programa 6 minutos, Varoma, velocidad 2.
2.- Bajamos la temperatura a 100 grados y programamos 15 minutos más, en velocidad 1, sin cubilete, para que evapore el líquido y la salsa espese. Retira a un envase y deja enfriar.

Sweet Relish Thermomix

 

Ingredientes

250 Gramos de pepino sin semillas

100 Gramos de azúcar

1/2 Cucharadita de cúrcuma

1 Cdita (4 gramos) de sal

3/4 Taza de vinagre de manzana o blanco

1 Taza de agua

Elaboración 

Cortar el pepino y pasarlo a un escurridor espolvorear con sal para que suelte agua durante dos horas. Escurrir bien. Exprimir el exceso de agua y pasarle un agua para sacar el exceso de sal.

Añadir los ingredientes restantes en el  dar y 3min./ Varoma /velocidad cuchara/sentido antihorario , añadir el pepino y 50 min./ Varoma /velocidad cuchara/sentido antihorario .Puede conservarse en el frigorífico durante varias semanas

Bourbon Bacon Jam

 

Ingredientes

250 gr de bacon

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

4 cucharadas de azúcar moreno

60 ml de vinagre de manzana

60 ml de miel

80 ml de café

una pizca comino molido

una pizca pimienta negra recién molida

20 ml de bourbon

Preparación con Thermomix

Troceamos el bacon finamente y sofreímos ligeramente en una sartén sin aceite. Escurrimos bien la grasa y reservamos.

En el vaso de la thermomix ponemos la cebolla cortada a cuartos y los ajos pelados, troceamos 5 segundos, velocidad 5, bajamos los restos de la pared y añadimos el bacon que teníamos reservado. Sofreímos 6 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara

Añadimos el resto de ingredientes y programamos 60 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retiramos el cubilete, si salpicará pondremos el cestillo encima de la tapa.

Cuando termine el tiempo, bajamos los restos de las paredes, comprobamos la textura, no ha de contener líquido pero hemos de tener en cuenta que al enfriarse espesara.

Si todavía tuviera mucho líquido programamos unos minutos mas, misma temperatura y velocidad.